„Млеко“ e производ на млечната жлезда добиен со правилно и редовно молзење на здрави крави, овци, кози и биволици без да се додава или одземе нешто од истото.
СУРОВО МЛЕКО е млеко добиено како производ при секреција на млечната жлезда кај фармски одгледувани животни, кое термички не е третирано на температура повисока од 40°С или не подлежело на друг третман кој би имал еквивалентен ефект.
Суровото млеко се класира во екстра, прва и втора класа според содржината на протеини, содржината на масти, вкупниот број на микроорганизми и соматски клетки. Класирањето на сурово млеко се врши со земање и анализирање на примероци при откупот непосредно по молзењето, или со земање на примероци од чувано сурово млеко.
Примероците за анализа на протеини и масти се земаат најмалку двапати месечно, а за вкупниот број на микроорганизми и соматски клетки најмалку еднаш месечно.
Суровото млеко што се става во промет во зависност од видот на животното од кое е добиено покрај својствениот мирис, вкус и боја треба да ги исполнува минималните барања за квалитет по однос на содржината на масти, точка на мрзнење, безмаслена сува материја, белковини, специфична тежина и титрациона киселост.
За да може млекото да се стави во промет, потребно е исполнување на барањата во поглед на:
– здравствената состојба на животните за производство на сурово млеко;
– хигиената на одгледувалиштата, просториите и опремата за производство на сурово млеко;
– исполнување на хигиенските барања во текот на молзењето, собирањето и транспортот на суровото млеко и
– хигиенските барања за сурово млеко.
Суровото млеко наменето за преработка во објекти, треба да доаѓа од регистрирани и контролирани одгледувалишта, кои ги задоволуваат хигиенските барања утврдени во законските и подзаконските одредби.
Согласно законската обврска која се однесува на примарните производители на сурово млеко во поглед на исполнување на хигиенските барања и нивна регистрација, АХВ има изготвено план за категоризација на одгледувалиштата на молзни грла според ризик, со унапредување на квалитетот на суровото млеко, а со цел обезбедување на исполнување на критериумите за број на микроорганизми и соматски клетки и хигиенски и здравствени барања за одгледувалишта на молзни грла.
