Јосипа Казалац, дипломиран студент по земјоделско производство и нејзината братучетка Ивана Шкрињар, студентка на исхрана за животни на Земјоделскиот факултет во Загреб, се одличен пример за млади луѓе во земјоделството, следејќи ги стапките на нивните родители и роднини.
Нивната приказна започнува така што, нивниот вујко и двете сестри започнале со семеен бизнис во 90-тите години во Кашчергани, близу Пазин, со цел да отворат фабрика за мини сирење и да произведат сирење и други млечни производи.
Млечна фарма со 135 говеда
Бидејќи Ивана студира исхрана, нејзините одговорности се повеќе поврзани со самите животни, па таа нè воведе во фармата, каде што помагаат и нивните помлади сестри Ангела и Антонина.
Стадото за размножување е основано во 1995 година кога чичкото, маг. инженер агроном Силвано Орбаниќ, ги купува првите крави и говеда од Австрија. Денес, тие бројат 135 глави, од кои 70 се млечни крави, а останатите се јуници и машки и женски телиња. На фармата има и лиценциран бик за размножување.
Воведување на расплоден бик во стадото – добра одлука
На прашањето дали применуваат некоја од технологиите за репродукција, таа вели дека кравите до 2013 година биле вештачки оплодени со избрана сперма од европски и светски бикови. „Тогаш стадото е воведено во програмата за природно парење“, објаснува таа.
Користејќи лиценцирани бикови, тие пробуваат да ги подобрат резултатите од производството на стадо и квалитетот на млекото. „Воведувањето на расплоден бик во стадото се покажа како многу добра одлука“, заклучува таа.
Хранење според фазата на производство
Еднаш на ден, тие подготвуваат оброк TMR (вкусен мешан оброк) за своите крави, што им овозможува брзо и лесно да подготвуваат избалансирани состојки. За производство на сирење, важно е кравите да се хранат исклучиво со сува храна, односно сено.
„Најважно е оброкот да биде правилно избалансиран, имајќи ја предвид фазата на производство во која се наоѓа кравата“, објаснува таа и додава дека поради факултетските обврски не е на фармата онолку колку што би сакала, но дека тоа е нејзината голема страст и дефинитивно сака да одгледува животни.
Таа е задолжена за молзење, чистење и хранење на телињата. „Сакам да бидам обучена за да можам да извршувам вештачко оплодување на фармата“, вели таа, бидејќи на овој начин сака да придонесе за подобрување на производството.
Произведуваат до 15 тони сирење годишно
Откако мини-сираната е ви функција, млекото од фармата повеќе не се откупува, туку се преработува целосно на фармата.
Од изградбата на фармата до изградбата на фабриката за сирење биле потребни 15 години, вели Јосипа, која смета дека единствениот начин, со оглед на ниската откупна цена на млекото, „е да се свртиме кон производство на производи со додадена вредност, ако земјоделецот има простор и ресурси “.
Тие секојдневно преработуваат 1.000 литри млеко. „Дел оди на сирење, а дел на други млечни производи, но тоа се 10-15 тони сирење годишно“, објаснува таа и додава дека тие не произведуваат големи количини, така што сè се продава. „Можевме да продадеме двојно повеќе“, заклучува Joсипа со насмевка.
Затоа, не е изненадувачки што тие планираат и зголемување на производството, бидејќи, како што вели, може да се живее многу добро од преработка на сопствени суровини и нивно директно продавање.
Наградуван кашкавал
Тие произведуваат широк спектар на производи на традиционален начин исклучиво од непастеризирано млеко. Според рецепт стар неколку децении.
„Наш главен производ е полутврдиот кашкавал „Полјанац“, со кој сме препознатливи на нашиот пазар, а пред неколку години ја освои титулата хрватски шампион меѓу кашкавалите направени од непастеризирано млеко на традиционален начин“, рече Јосипа. Се прави и сезонска моцарела со рака и од полномасно млеко.
Патем, оваа млада производителка на сирење и кашкавал верува дека молзењето на млеко ги одзема вкусот и аромата, како и масните киселини со висока вредност. „Затоа, сите наши производи се полномасни и затоа го имаат тој посебен вкус“, заклучува таа.
Тие немаат проблеми со пласман на производите на пазарот, па покрај продажбата на фармата, имаат и своја новоотворена продавница во центарот на Пазин.
„Во иднина би сакала да им понудам на посетителите кои доаѓаат на нашата фарма посебно искуство за дружење со животните, пристап до нив и до производството како и дегустација на производот“, открива таа на крајот.
Извор: agroklub.com
