Потребни се и до две години за да може виното само од себе да се избистри и да се постигне стабилност и кристална текстура. Експертите препорачуваат некои од следниве средства за бистрење на овој пијалок.
По завршувањето на алкохолната ферментација, различни супстанции се таложат во винота. Овие процеси ослободуваат нестабилни делови на некои состојки. Со спонтаното бистрење може да произведе вино со добра бистрина и задоволителна стабилност.
Правилната употреба на бентонит влијае на ефикасноста
Бентонит (хидриран алуминиум силикат, Al2O3 x 4SiO2 x H2O), лесно набубрува во вода. Еден дел е способен да прими десет делови вода. Примената се заснова врз неговите асорптивни и електростатски својства кои се појавуваат во виното. Неправилната употреба ја намалува ефикасноста. Бентонитот го таложи термолабилниот дел од белковините и со тоа го стабилизира. Бистрењето е поуспешно и поквалитетно кај вина со поголем ацидитет- киселост (пониска pH).
Оптималната температура за бистрење на овој начин е во опсег од 15 – 30 ºC. Покажува добри резултати при отстранување на сирколажата и бистртењето на т.н. лигави (лигави) вина. Потребната количина на бентонит се одредува со тест на мала количина и обично е во опсег од 40-80 g / hl и се врши со додавање на пет проценти суспензија на виното,со целосно мешање.
Наједноставниот начин да се провери стабилноста на протеините е преку тест на топлина, кој се состои од загревање на виното (индиректно) до 80˚C за 30 минути и ладење на истото околу 12 часа во фрижидер.
Сино бистење
Современите начини за преработка на грозјето исто така ја условуваат ретката потреба за калиум фероцијанид. Синото бистрење е многу сериозен проблем затоа што под дејство на желудочна киселина, ова соединение се разградува и ослободува еден од најсилните отрови – цијановодородна киселина, така што нема потреба вишокот калиум – фероцијанид да остане во виното по третманот. Поради оваа опасност, постапката не смее да се врши на неконтролиран начин без упатство и надзор на специјалист.
Дали активниот јаглен влијае на составот?
Употребата на активен јаглен се заснова на апсорптивната моќ што може да се исцрпи, особено ако се користат нејзините надворешни површини. Исцрпувањето се јавува многу брзо ако се третира заматена шира. Јагленот може да биде од животинско или растително потекло (епонит). Кога се користи, може да има промени во составот на виното, особено азот, танини и витамини.
Бидејќи има голем број на типови, потребно е да се одлучите за соодветниот пред да започнете со третманот со тоа што ќе се изврши тест на мала количина и потоа да се додаде утврдената количина во виното. Најсоодветно време за третман на овој начин е пред второто бистрење.
Јагленот обично се користи за отстранување на некои недостатоци: украсување, елиминација на горчина, странски мириси и тешки метали.
Примена на ниски температури
Добро е познато дека вината кои се точат за време на силните мразеви, лесно се бистрат и се стабилни. Некои од состојките даваат кристален талог, а некои талог со колоидна структура. Колоидната фракција на антоцијанин се одделува со ладењ, и е во задоволителен процент.
Ладењето на виното препуштено на ниските температури на околината не е практично бидејќи мора да почека мраз, така што секое сериозно производство мора да е снабдено со ладилник. Температурата на замрзнување на виното зависи од количината на алкохол и екстрактот.
Употреба на метавинска киселина
Температурата е многу важен фактор во успешноста на третманот на вино на овој начин. По третманот со овој агенс, не смее да се врши топло полнење. Исто така, намалувањето на успешноста е предизвикано од присуството на поголеми количини на калциум во виното и талог во садовите.
Метавинската киселина треба да се чува во херметички запечатени садови на суво место пред употребата, бидејќи е хидроскопска и ја губи својата активност ако е изложена на влага.
Извор: Агроклуб
