Не е добро кога има недостаток, но и вишокот на азот не е поволен. Премногу азот го попречува квалитетот на плодовите и формирањето на цветот.
Како и недостатокот, така и вишокот на азот може да има многу негативни последици. Во некои случаи, вишокот на азот може да предизвика поголеми проблеми отколку благ недостаток на азот. Едностраната обилна прихрана со азот доведува до релативен недостаток на фосфор, калиум, бор и цинк.
Доколку е придружена со присуство на доволна количина на вода, доаѓа до забрзан раст на вегетативните органи на штета на приносот на плодовите. Таквите растенија подоцна почнуваат да даваат плод. Листовите им се големи поради бавното распаѓање на хлорофорот, темно зелени, погусти, добро хидрирани. Поради нарушениот сооднос на јаглехидратите и протеините во корист на другите, клетки на плодовите имаат поголем волумен и создаваат меко, сунѓересто ткиво, поради што се лесно подложни на инфекции.
Исто така, тие се помалку отпорни на притисок, имаат послаб вкус и општ внатрешен квалитет, рокот на траење е пократок, а загубите при складирање се поголеми. При високи приноси, плодовите се ситни и слабо обоени, карактеристичната боја на плодот се формира подоцна, поради побавното разградување на хлорофилот, а созревањето на плодовите доцни.
Во услови на вишок на азот, растењето на вегетативните делови завршува подоцна, вегетацијата се продолжува и се намалува формирањето на цветни пупки. Поради зголемената чувствителност на некои видови зеленчук на ниски температури, прекумерната исхрана со азот може да има многу штетни последици, особено во расадникот. Кореновиот систем на растенијата богати со азот е плиток, што ги прави таквите растенија помалку отпорни на сушата на почвата. Вишокот на азот, исто така, негативно влијае на отпорноста на растенијата на високи температури и болести.
Вишокот на азот може да нанесе голема штета на растенијата
Прекумерната употреба на азот не само што често не е економски оправдана, туку може да доведе и до загадување со нитрати и влошување на биолошката вредност на производот, поради што при утврдувањето на потребната доза азот на растенијата и азот во почвата треба строго да се земат предвид кога се одредува потребната доза на азот. Обилната исхрана со NO3-N, особено во неповолни услови за нивно намалување (недоволна светлина, недостаток на влага и сл.) доведува до негова акумулација во растенијата. Високото ниво на нитрати во храната може токсично да делува.
Се смета дека содржината на нитрати во свежата материја кај зеленчукот не треба да надминува 400 mg/kg, а во храната наменета за мали деца 250 mg/kg. Особено многу нитрати се собираат во:
-зелена салата,
-спанаќ,
-репка,
-ротквица,
-келераба
-морков,
-зелка,
-боранија,
а најмалку во:
-домати,
-пиперки,
-краставици,
-брокула,
-карфиол,
-лук
-кромид,
но има големи разлики меѓу сортите.
Во просек, зеленчукот содржи најмногу нитрати наутро, а најмалку попладне. Дозволените количини на нитрати во зеленчукот може да се постигнат со ѓубрење со потребните количини на азотни ѓубрива утврдени врз основа на агрохемиска анализа на почвата, како и правилен избор на сортата во постоечките услови на производство.
Извор: psss.rs
