Во овој рецепт се користи јогурт во тестото за долготрајна мекост, додека филот – збогатен со џем и изматени белки – обезбедува богата и сочна внатрешност што не се одвојува од тестото.
Состојки:
- 300 грама брашно
- 200 грама гриз
- 20 грама свеж квасец (половина коцка)
- 2 жолчки
- 80 грама шеќер
- 150 мл течен јогурт (на собна температура)
- 100 мл млако млеко
- 50 мл сончогледово масло
- 1/4 лажичка сол
- Изрендана кора лимон
Фил: - 400 грама мелени ореви
- 70 грама шеќер
- 1 кесичка ванилин шеќер
- 150 мл топло млеко (се додава постепено)
- 50 грама џем од кајсии
- 1 лажица рум
- 1 белка (изматена во цврст снег)
Подготовка:
Тесто:
Изронете го свежиот квасец во млакото млеко. Додадете 1 кафена лажичка шеќер и 1 кафена лажичка брашно. Промешајте и оставете на топло место околу 10 минути, додека квасецот не нарасне. Брашното и гризот измешајте ги во голем сад, додадете ги шеќерот, солта и ренданата кора од лимон, направете вдлабнатина во средината и додадете ги жолчките, јогуртот, маслото и подготвената смеса со квасец. Месете додека не добиете мазно и еластично тесто што лесно се одвојува од ѕидовите на садот. Покријте го садот со чиста кујнска крпа и оставете го на топло место околу 1 до 1,5 час, или додека тестото не го удвои својот волумен.
Фил:
Измешајте ги мелените ореви со шеќерот и ванилиниот шеќер. Прелијте ги со врелото млеко и добро измешајте (смесата треба да биде густа, но погодна за размачкување). Додадете го џемот од кајсии и румот. Оставете го филот целосно да се излади. Со помош на шпатула, внимателно измешајте ја цврсто изматената белка од едно јајце во изладениот фил.
Обликување на штрудлите: Ставете го нараснатото тесто на површина посипана со брашно и поделете го на три еднакви дела (ако претпочитате подебели ролати со ореви, поделете го тестото на два дела). Не го месете тестото, само поделете го.
Расукајте го секое парче во правоаголник со димензии од приближно 35×30 см, не го расукувајте премногу тенко, бидејќи филот тешко ќе се размачкува. Рамномерно распоредете една третина од филот врз тестото и цврсто свиткајте го во ролат. Додека виткате, притискајте со дланките за да го истиснете воздухот и да спречите создавање воздушни џебови. Ставете ги штрудлите во плех за печење (со димензии 37×21 см) обложен со хартија за печење. Покријте ги со кујнска крпа и оставете ги да отстојат уште 20 минути.
Пред да ги ставите во рерната, избоцкајте ја секоја штрудла длабоко на неколку места со чепкалка . Ова овозможува пареата да излезе, наместо да предизвика одвојување на кората. Лесно изматете ја преостанатата белка со една лажица млеко и со четкичка премачкајте ги штрудлите со оваа смеса. Печете во претходно загреана рерна на 180°C околу 40–45 минути. Ако забележите дека пребрзо потемнуваат по половина час печење, покријте ги со лист хартија за печење.
Извадете ги печените штрудли од плехот, покријте ги со кујнска крпа и оставете ги да се изладат.
Откако ќе се изладат, завиткајте ја секоја штрудла во растеглива фолија за да не се исушат. По желба, посипете ги со шеќер во прав.
МИА
