Нежни како див аспарагус, но со поизразена горчина, никулците од хмељ се ценет деликатес што редовно се појавува на листите на најскапите намирници – односно „зеленчук“ во светот. Оваа храна колоквијално се нарекува зеленчук бидејќи се користи во кујната во согласност со тоа име: се вари, се динста, се пржи или се користи како додаток во јадењата.
Хмељот (Humulus lupulus) е повеќегодишно растение од семејството Cannabaceae, кое најчесто се одгледува поради женските цветови (шишарки) за производство на пиво. Меѓутоа, долго пред пивото да стане она што го знаеме денес, додека древните Египќани правеле медицински пијалок од натопени зрна, хмељот не бил ѕвезда на овој популарен пијалок.
Додавањето на хмељ во пивото првпат било измислено од баварските монаси во 11 век, од кога пивото повеќе не било сладок пијалок, туку добивало карактеристични горчливи ноти. Меѓутоа, хмељот не бил ценет само од пивопијците, туку и од свештениците кои во него пронашле природен лек за смирување на нервите и либидото, како и за ублажување на нервозата и несоницата.
Побарувана стока на северот на Европа
Низ Европа, хмељот не се цени само во чашите, туку и во чиниите – а во некои земји тој е особено баран.
“Белгија и Холандија се земјите кои најмногу ги ценат ластарите од хмељ и се подготвени за нив да платат и до илјада евра за килограм. Сепак, нивната популарност расте и во други земји”, вели EastFruit, меѓународна информативна и аналитичка платформа со фокус на хортикултурата.
Високата цена на ова растение е резултат на тоа што е диво – ластарите се купуваат од мали собирачи. Покрај тоа, тие се многу нежни, брзо пропаѓаат и треба да се консумираат што е можно поскоро по берењето.
Хмељ во Србија
Во Србија, хмељот традиционално се одгледува во Војводина, особено во регионите околу Бачка Паланка, Бачка Петровац и Нови Сад. Овие области имаат поволни климатски и почвени услови за одгледување на хмељ.
Клучни карактеристики на одгледувањето хмељ во Србија:
Клима и почва: Хмељот бара плодна почва и умерена континентална клима, што е карактеристично за низините на Војводина.
Традиционално одгледување: Во текот на 20 век, хмељот се одгледувал на поголеми површини, но денес производството е намалено поради конкуренцијата од други земји како Германија и Чешка.
Употреба: Хмељот кој се одгледува во Србија главно се користи во локалните индустрии за пиво, но расте интересот и за малите занаетчиски пиварници кои бараат квалитетни домашни сорти, објави нова.рс.
