Ова прашање се поставува сè почесто во угостителските кругови, па затоа тимот на „Култплавекаменица“ разговарале со неколку искусни угостители од Хрватска – од Загреб и од приморјето – за да добие реална слика за пазарот.
Поради чувствителноста на темата, нивните соговорници сакале да останат анонимни. Угледен угостител од Загреб, со повеќе од три децении искуство, вели дека платите на готвачите во главниот град генерално се движат помеѓу 3.000 и 3.500 евра месечно.
„Секако, платата може да биде поголема ако станува збор за шеф кој ја презема одговорноста за финансиското работење на кујната и практично живее во ресторанот. Исто така, платата зависи од угледот – оние кои се постојано присутни во медиумите можат да побараат и да добијат повеќе. На крајот, сè зависи од позицијата на самиот угостител: ако немате кому да му ја доверите кујната, сте принудени да платите повеќе. Сепак, опсегот од три до три и пол илјади евра е реален просек за Загреб“, објаснува тој.
Слична е ситуацијата и во Далмација, но со важна разлика. Познат угостител од Сплит, кој раководи со неколку ресторани, вели дека основните плати на кујнските готвачи се помеѓу 3.000 и 3.500 евра, но дека во сезона можат да достигнат и до 5.000 евра.
„На островите, генерално се работи само пет месеци годишно, па затоа платите се нужно високи во тој период, што врши голем притисок врз угостителите. Оние кои заработуваат во текот на сезоната подоцна честопати одат на работа во Австрија или во поголеми градови како Загреб, па на крајот добро се снаоѓаат. Во рестораните кои работат речиси цела година, стандардот е ист како во Загреб – до 3.500 евра за шеф на кујна и од 1.500 до 2.000 евра за готвачи. Сепак, во текот на сезоната, сè зависи од понудата и побарувачката“, објаснува тој.
Кога станува збор за готвачи, почетните плати се околу 1.500 до 1.600 евра, но можат да се зголемат и до 2.500 евра. Заклучокот е јасен: шефовите на кујна можат да заработат помеѓу 3.000 и 5.000 евра месечно, додека платите на готвачите се движат од 1.500 евра нагоре.
Повеќето угостители сметаат дека овие износи се превисоки и дека сериозно го оптоваруваат бизнисот, особено во сегментот на фини јадења. Од друга страна, шефовите на кујна и самите готвачи веруваат дека нивните плати се оправдани. И тоа има смисла – врвни професионалци, кои гарантираат квалитет и задоволни гости, директно влијаат на профитот на ресторанот.
Проблемот, сепак, се јавува кога истите износи се исплаќаат на недоволно искусни или просечни готвачи, кои не би можеле да заработат таква заработка во порегулирани пазарни услови,објави Данас.рс.
