Италијанскиот регион Апулија може да се пофали со традиционален начин на конзервирање домати. Станува збор за посебен начин на нижење на овој декоративен зеленчук, кој претставува уникатен производ познат како „Lancerta“.
Вака складираните домати можат да се консумираат и во текот на зимата, а се дел од многу јадења кои се карактеристични за медитеранската кујна. Покрај тоа, тој прави карактеристична слика во која од таванот висат редови црвени домати. Често има висока цена и не е лесно да се најде и да се купи, особено во зимските месеци.
Нижење по бербата
За ова се неопходни гроздови од домати, но не се погодни сите сорти. Најдобро е да се изберат оние кои имаат плодови со цврста кора и цврста лушпа. Изборот на доматот Везувски, кој има заштитена ознака на потекло и се одгледува околу Везув, и џалети, кои често се користат во Апулија, бидејќи се цврсти и црвени, се покажал како идеален.
По бербата треба да се започне со нижење што е можно поскоро, а најдоцна за три до четири часа. Во спротивно, плодовите се распаѓаат. Конецот на кој се врзуваат гроздовите мора да издржи тежина до пет килограми и се врзува за кука со помош на која ќе се закачи. На конецот се редат гроздови, а после секои пет-шест се става потенко стапче кое има улога да ги раздвојува гроздовите. Ова ќе ја подобри вентилацијата околу плодовите.
Кога ќе завршите со нижењето, закачете го на проветрено и суво место, во подрум или просторија со добра вентилација, бидејќи тоа е клучен фактор за зачувување на доматите. Низите треба да се оддалечени едни од други. Ако вентилацијата не е добра и ако плодовите се набиени, доаѓа до гниење.
Во подготовката не се користат конзерванси и адитиви, а употребата на оваа зимница е многу поздрава. Се користи за подготовка на пици, салати, брускети, и на разни други начини.
